Praktik Uji Makanan

Laporan Praktikum Biologi

UJI BAHAN MAKANAN

PRAKTIK UJI MAKANAN

A.      Judul

“Uji Bahan Makanan”

B.        Latar Belakang

Kita sebagai manusia perlu mengetahui tentang zat-zat yang terkandung di dalam makanan, sehingga kita mengetahui makanan yang dibutuhkan oleh tubuh dan makanan yang ditolak oleh tubuh.

C.      Tujuan

Untuk menguji zat – zat yang terkandung di dalam makanan seperti lemak, glukosa, amilum dan protein.

D.      Landasan Teori

1. Karbohidrat dan Glukosa

Karbohidrat merupakan senyawa yang tersusun atas unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Tubuh anda memerlukan karbohidrat, antara lain sebagai sumber energi utama ( setiap 1 gram karbohidrat mengandung 4,1 kalori), untuk menjaga keseimbangan kondisi asam dan basa dalam tubuh, sebagai bahan  pembentuk struktur sel, dan sebagai bahan pembentuk senyawa-senyawa organik seperti lemak serta protein.

Karbohidrat dikelompokkan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Monosakarida adalah senyawa karbohidrat sederhana yang tersusun atas satu gugus gula, contohnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Glukosa dapat ditemukan dalam buah seperti anggur, bawang, dan madu. Galaktosa dapat dijumpai pada gula susu dan gula tebu. Adapun fruktosa merupakan gula yang paing manis, umumnya dapat ditemukan dalam buah-buahan dan madu. Disakarida merupakan senyawa karbohidrat dengan gugus gula dua. Maltosa, laktosa, dan sukrosa merupakan contoh disakarida yang paling umum. Maltosa dibentuk oleh dua molekul glukosa, laktosa dibentuk oleh molekul glukosa dan galaktosa, sedangkan sukrosa dibentuk oleh dua molekul glukosa dan fruktosa. Sukrosa dapat didapati di tebu, lobak merah, pisang, buah-buah yang manis, serta akar-akar penyimpanan yang tertentu. Maltosa dapat dijumpai dijumpai dalam kecambah jawawut. Adapun laktosa didapati pada semua susu hewan mamalia termasuk ASI. Sementara itu, polisakarida merupakan senyawa karbohidrat yang tersusun atas banyak molekul gula sederhana, contohnya glikogen, amilum, dan selulosa

Karbohidrat, terutama glukosa berperan aktif dalam penyediaan sumber energi bagi sel-sel otak, lensa mata, dan jaringan saraf. Glukosa terdapat Selain itu, karbohidrat juga berperan penting dalam proses metabolisme, menjaga keseimbangan asam basa, dan pembentukan struktur sel, jaringan, serta organ tubuh. Adapun laktosa berfungsi membantu penyerapan kalsium.

Metabolisme karbohidrat dimulai dari penyerapan glukosa dari usu melalui vena portal hepatika untuk dialirkan ke hati. Di hati, glukosa akan berubah menjadi glikogen. Dalam aliran darah, fruktosa dan galaktosa akan diubah menjadi glukosa

2. Protein

Protein tersusun atas unsur-unsur C,H,O, dan N (nitrogen). Beberapa jenis protein juga mengandung S (sulfur) dan P (fosfor). Protein memiliki beberapa fungsi penting, antara lain sebagai sumber energi ( 1 gram protein menghasilkan 4,1 kalori); sebagai bahan pembentuk hormon, enzim, antibodi, serta kromosom. Selain itu, protein juga berfungsi sebagai bahan pembentuk sel-sel baru dan sebagai larutan penyangga (sistem buffer). Larutan penyangga berfungsi untuk mempertahankan keseimbangan asam dan basa cairan tubuh.

Di dalam tubuh, protein diserap dalam bentuk asam amino. Asam amino dibedakan menjadi asam amino esensial dan asam amino nonesensial. Asam amino esensial adalah asam amino yang sangat dibutuhkan oleh tubuh, tetapi tidak dapat disintesis oleh tubuh. Untuk itu, asam amino ini harus didatangkan dari luar tubuh malalui makanan. Asam amino yang termasuk esensial antara lain arginin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin. Sementara itu, asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh. Contohnya alanin, asparagin, asam aspartat, sistein, sistin, asam glutamat, glutamin, glisin, prolin, serin, dan tirosin.

Protein dibedakan menjadi protein nabati dan protein hewani. Protein nabati diperoleh dari tumbuhan, misalnya kacang-kacangan dan produk olahan, terutama kacang kedelai. Adapun protein hewani diperoleh dari hewan,  misalnya daging, telur, susu, dan ikan.

3. Lemak

Lemak merupakan senyawa yang tersusun atas unsur-unsur C,H, dan O. Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut lemak, seperti alkohol, kloroform, dan eter. Seperti halnya karbohidrat, lemak juga berguna sebagai sumber energi (1 gram lemak menghasilkan energi 9,3 kalori). Meskipun menghasilkan energi terbesar, lemak bukanlah penghasil energi utama karena lebih banyak disimpan sebagai energi cadangan.

Fungsi lemak yang lain, yaitu sebagai pelarut vitamin A,D,E, dan K ; sebagai pelindung organ-organ tubuh, misalnya jantung, ginjal, dan lambung. Lemak juga berfungsi sebagai bahan pembentuk membran sel, mencegah hilangnya panas tubuh saat udara dingin sehingga suhu tubuh tetap terjaga.

Berdasarkan sumbernya, lemak dibedakan menjadi lemak nabati (dari tumbuhan) dan lemak hewani (dari hewan). Contoh sumber lemak nabati, antara lain santan, minyak kelapa, kacang tanah, dan buah avokad. Adapun contoh lemak hewani adalah daging, telur, susu, mentega, gajih, dan keju.

Di dalam tubuh, lemak diuraikan dan diserap dalam bentuk asam dan gliserol. Asam lemak dibedakan menjadi asam lemak tak jenuh dan asam lemak jenuh. Asam lemak tak jenuh berbentuk cair dan umumnya berasal dari tumbuhan. Asam lemak jenuh berbentuk padat dan terdapat pada otak, hati, serta daging

4.        Alat dan Bahan

-          Tabung pyrex                                      - Ketela (liquid)

-          Beaker glass                                        - Alpukad (liquid)

-          Pipette                                                 - Bayam (liquid)

-          Plat tetes

-          Pemanas                                              - Tahu (liquid)

-          Larutan Fehling A dan B                      - Madu (liquid)

-          Lugol                                                   - Pepaya (liquid)

-          Larutan CuSO₄ 1%                             - Minyak Goreng (liquid)

-          Larutan NaOH 10%                            - Rambutan (liquid)

-          Kertas minyak                                     - Telur (liquid)

-          Nasi dalam bentuk cair                         - Gula (liquid)

-          Tomat (liquid)                                      - Kol (liquid)

-          Susu Bubuk (liquid)                              - Santan (liquid)

-          Kentang (liquid)                                    - Bakso (liquid)

-          Mie (liquid)                                         - Margarin (liquid)

-          Kertas Label

5.        Cara Kerja

     A.    Uji Lemak

1.      Siapkan kertas minyak yang telah dilipat untuk membagi ruang antar bahan yang akan diuji.

2.      Bahan yang akan diuji dioleskan ke kertas minyak satu persatu (bahan telah dalam bentuk ekstrak).

3.      Beri label untuk memberi keterangan terhadap bahan bahan yang telah dioleskan.

4.      Usap kertas minyak dengan air.

5.      Jemur kertas di bawah sinar matahari. Setelah kering, catat hasil percobaan tersebut.

 B.     Uji Glukosa

1.      Pertama, masukkan bahan – bahan yang telah dalam bentuk larutan ke dalam gelas pyrex.

2.      Setelah itu, campurkan bahan – bahan yang telah di dalam gelas pyrex tersebut dengan larutan Fehling A dan B (masing masing sebanyak 10 tetes) secara bergiliran. Jangan lupa member label untuk masing masing gelas untuk keterangan.

3.      Kemudian kocok sampai bahan – bahan bercampur dengan Fehling A dan B.

4.      Selanjutnya, masukkan gelas gelas pyrex di air yang direbus (pemanas).

5.      Setelah dipanaskan, angkat. Dan amati perubahan warna yang terjadi sebelum di rebus (dipanaskan) dan sesudahnya.

C.    Uji Amilum

1.      Pertama, siapkan bahan bahan yang akan diuji ke dalam tempat yang akan digunakan untuk percobaan. Jangan lupa antar bahan diberi label untuk keterangan.

2.      Setelah itu, tetesi masing masing bahan dengan lugol. Dalam menetesi, perbandingan antara lugol dengan bahan makanan harus seimbang. Dan kira kira sebanyak 4 tetes.

3.      Setelah itu, diaduk. Dan amati apa yang terjadi sebelum dan sesudah cairan lugol tersebut dicampurkan.

D.    Uji Protein

1.      Pertama, masukkan bahan bahan makanan yang telah dalam bentuk liquid kedalam glass pyrex. Kemudian beri label untuk keterangan bahan agar tidak tertukar.

2.      Setelah itu masukkan larutan NaOH dan CuSO4 ke dalam masing masing bahan makanan yang telah diletakkan dalam gelas pyrex.

3.      Setelah itu, kocok hingga menyampur.

4.      Dan amati perubahan warna yang terjadi. Catat hasil pengamatan tersebut dan buatlah hasil laporan praktik uji makanan.

UJI GLUKOSA

No.	Nama bahan	Warna		Kadar	Kesimpulan
		Sebelum	Sesudah
1	Nasi	Putih	Biru	-	Tidak mengandung glukosa
2	Gula	Cokelat Bening	Merah bata	+++	Banyak mengandung glukosa
3	Tahu	Putih	Ungu	-	Tidak mengandung glukosa
4	Telur	Kuning	Biru Tua	-	Tidak mengandung glukosa
5	Minyak Goreng	Kuning Bening	Biru Keruh	-	Tidak  mengandung glukosa
6	Tomat	Orange	Hijau	+	Sedikit mengandung glukosa
7	Pepaya	Orange	Orange	++	Mengandung glukosa dgn kadar sedang
8	Mie	Putih tulang	Orange	++	Mengandung glukosa dgn kadar sedang
9	Kentang	Coklat keruh	Kuning keruh	++	Mengandung glukosa dgn kadar sedang
10	Rambutan	Putih	Kuning	++	Mengandung glukosa dgn kadar sedang
11	Madurasa	Orange bening	Orange	++	Mengandung glukosa dgn kadar sedang
12	Susu Bubuk	Putih	Hijau	+	Sedikit mengandung glukosa
13	Bayam	Hijau Tua	Hijau Tua	-	Tidak mengandung glukosa
14	Santan Kelapa	Putih	Putih keruh	-	Tidak mengandung glukosa
15	Bakso	Cokelat keruh	Hijau gelap	+	Sedikit mengandung glukosa
16	Ketela	Putih Keruh	Orange	++	Mengandung glukosa dgn kadar sedang
17	Alpukad	Hijau	Orange	++	Mengandung glukosa dgn kadar sedang
18	Margarin	Kuning	Biru	-	Tidak mengandung glukosa
19	Kol	Kuning tua	Biru	-	Tidak mengandung glukosa
20

UJI AMILUM

No.	Nama bahan	Warna		Kadar	Kesimpulan
		Sebelum	Sesudah
1	Nasi	Putih	Hitam	+++	Mengandung banyak amilum
2	Gula	Cokelat Bening	Cokelat bening	-	Tidak mengandung amilum
3	Tahu	Putih	Orange	-	Tidak mengandung amilum
4	Telur	Kuning	Kuning	-	Tidak mengandung amilum
5	Minyak Goreng	Kuning Bening	Kuning	-	Tidak mengandung amilum
6	Tomat	Orange	Hijau	-	Tidak mengandung amilum
7	Pepaya	Orange	Orange	-	Tidak mengandung amilum
8	Mie	Putih tulang	Biru Tua	+++	Mengandung banyak amilum
9	Kentang	Abu – abu	Biru Tua	+++	Mengandung banyak amilum
10	Rambutan	Putih	Putih keruh	-	Tidak mengandung amilum
11	Madurasa	Orange bening	Orange Tua	-	Tidak mengandung amilum
12	Susu Bubuk	Putih	Putih keruh	-	Tidak mengandung amilum
13	Bayam	Hijau Tua	Hijau Tua	-	Tidak mengandung amilum
14	Santan Kelapa	Putih	Keruh	-	Tidak mengandung amilum
15	Bakso	Cokelat keruh	Biru Tua	++	Mengandung amilum dgn kadar sedang
16	Ketela	Putih Keruh	Biru Tua	++	Mengandung amilum dgn kadar sedang
17	Alpukad	Hijau	Hijau keruh	-	Tidak mengandung amilum
18	Margarin	Kuning	Kuning	-	Tidak mengandung amilum
19	Kol	Kuning tua	Cokelat	-	Tidak mengandung amilum
20

UJI LEMAK

No.	Nama bahan	Warna Sebelum	Noda pada Kertas	Kadar	Kesimpulan
1	Nasi	Putih	-	-	Tidak mengandung lemak
2	Gula	Cokelat Bening	-	-	Tidak mengandung lemak
3	Tahu	Putih	-	-	Tidak mengandung lemak
4	Telur	Kuning	V	+	Mengandung sedikit lemak
5	Minyak Goreng	Kuning Bening	V	+++	Mengandung banyak lemak
6	Tomat	Orange	-	-	Tidak mengandung lemak
7	Pepaya	Orange	-	-	Tidak mengandung lemak
8	Mie	Putih tulang	-	-	Tidak mengandung lemak
9	Kentang	Abu – abu	-	-	Tidak mengandung lemak
10	Rambutan	Putih	-	-	Tidak mengandung lemak
11	Madurasa	Orange bening	-	-	Tidak mengandung lemak
12	Susu Bubuk	Putih		++	Mengandung lemak tingkat sedang
13	Bayam	Hijau Tua	-	-	Tidak mengandung lemak
14	Santan Kelapa	Putih	V	++	Mengandung lemak tingkat sedang
15	Bakso	Cokelat keruh	V	++	Mengandung lemak tingkat sedang
16	Ketela	Putih Keruh	-	-	Tidak mengandung lemak
17	Alpukad	Hijau	V	++	Mengandung lemak tingkat sedang
18	Margarin	Kuning	V	+++	Mengandung banyaki lemak
19	Kol	Kuning tua	-	-	Tidak mengandung lemak
20

UJI PROTEIN

No.	Nama bahan	Warna		Kadar	Kesimpulan
		Sebelum	Sesudah
1	Nasi	Putih	Hitam	-	Tidak mengandung protein
2	Gula	Cokelat Bening	Cokelat bening	-	tidak mengandung protein
3	Tahu	Putih	Ungu	+	Banyak mengandung protein
4	Telur	Kuning	Ungu tua	+	Banyak mengandung protein
5	Minyak Goreng	Kuning Bening	Kuning	-	Tidak mengandung protein
6	Tomat	Orange	Hijau	-	Tidak mengandung protein
7	Pepaya	Orange	Orange	-	Tidak mengandung protein
8	Mie	Putih tulang	Biru Tua	-	Tidak mengandung protein
9	Kentang	Abu – abu	Biru Tua	-	Tidak mengandung protein
10	Rambutan	Putih	Hijau	-	Tidak mengandung protein
11	Madurasa	Orange bening	Orange Tua	-	Tidak mengandung protein
12	Susu Bubuk	Putih	Ungu susu	+	Mengandung protein sedang
13	Bayam	Hijau Tua	Hijau Tua	-	tidak mengandung protein
14	Santan Kelapa	Putih	Keruh
15	Bakso	Cokelat keruh	Biru Tua	+	Banyak mengandung protein
16	Ketela	Putih Keruh	Biru Tua	-	Tidak mengandung protein
17	Alpukad	Hijau	Hijau keruh	+	Banyak mengandung protein
18	Margarin	Kuning	Kuning keungu – unguan	+	Sedikit mengandung protein
19	Kol	Kuning tua
20

·         Kesimpulan

-          Makanan yang saat diuji glukosa mempunyai warna hijau (+) , kuning (++) , dan merah (+++) mengandung glukosa. Sedangkan yang berwarna selain itu tidak mengandung glukosa.

-          Makanan yang saat diuji lemak, dengan menggunakan kertas minyak, yang setelah dijemur terlihat transparent, maka makanan tersebut mengandung lemak.

-          Makanan yang saat diuji amylum, dengan diteteskan lugol, apabila berwarna biru tua sampai hitam, maka makanan tersebut mengandung amylum.

-          Makanan yang pada saat diuji protein menggunakan larutan Biuret, setelah dikocoki berubah warna menjadi ungu, maka makanan tersbut mengandung protein.

·         Pertanyaan :

1.      Dari hasil kegiatan uji makanan, bahan makanan manakah yang mengandung karbohidrat, lemak, protein, amilum?

Jawab :

No.	Lemak	Glukosa		Amilum	Protein
1.	Alpukad	Gula		Nasi	Tahu
2.	Minyak Goreng	Tomat		Ketela	Telur
3.	Telur	Papaya		Kentang	Susu Bubuk
4.	Susu Bubuk	Mie		Bakso	Bakso
5.	Santan Kelapa	Kentang		Mie	Alpukad
6.	Bakso	Alpukad			Margarine
7.	Margarin	Rambutan
8.		Madurasa
9.		Susu Bubuk
10.		Bakso
11.			Ketela
12.			Alpukad

2.      Bahan makanan manakah yang baik untuk anak dalam masa pertumbuhan?

Jawab : Makanan yang baik untuk anak – anak adalah Protein. Krena protein bermanfaat pada masa – masa pertumbuhan.

3.      Mengapa orang yang makanannya banyak, sedikit gerak cenderung menjadi gemuk?

Jawab : Karena tidak terjadi pembakaran di dalam tubuhnya, sehingga karbohidrat tidak tercerna dengan baik. Selain itu, lemak yang mengandung banyak kalori (9-9,3 kal) dapat bertahan dalam tubuh selama beberapa jam (memberikan energi) sehingga apabila tidak terjadi pembakaran maka lemak tersebut akan menumpuk dalam tubuh dan menyebabkan kegemukan.

4.      Bagi pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik, bahan makanan yang bagaimanakah yang sangat mereka perlukan?

Jawab : Karbohidrat dan lemak, karena karbohidrat dan lemak merupakan energy utama yang menghasilkan kalori tinggi.

5.      Apa yang dapat anda simpulkan setelah melakukan kegiatan ini ?

Jawab : Setiap bahan makanan mengandung zat zat yang berbeda.